Le champignon de PARIS : une exception nutritionnelle
Le champignon de Paris, dans sa robe blanche, cache des atouts nutritionnels rares et précieux. Atouts nutritionnels, bénéfices santé, certains avancent même des propriétés thérapeutiques.
Pour en avoir le cœur net, un dossier scientifique a été réalisé : il résume les conclusions de plus de 40 publications scientifiques sur le sujet.
Ce travail bibliographique international a été complété par une compilation des analyses réalisées récemment sur les produits vendus sur le marché français. Y sont intégrées également les dernières acquisitions scientifiques à propos de ce légume « au-dessus du panier ».
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Un légume à parts entières
Le champignon de Paris est un légume à part entière. S’il est habituellement consommé pour valoriser les recettes – escalope à la crème, salades composées, etc. – il se consomme également en poêlée au persil, tout simplement et tout en légèreté…
Une garniture1 100 % champignons n’apporte que 30 Kcalories et 2 g de fibres.
Appertisé, frais ou surgelé, le champignon vous offre tous ses atouts : peu de calories, pas de lipides ni de sodium, des fibres, des vitamines du groupe B.
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Des atouts nutritionnels rares et précieux
Le champignon de Paris est un des rares légumes à être riche en vitamines du groupe B, si précieuses et rares dans les aliments modernes.
Une garniture de champignons de Paris2 n’apporte que 30 Kcalories et couvre 50 % des AJR en vitamine B2 et B5 et 37% en vitamine PP.
Le champignon de PARIS cru a une faible valeur énergétique, est riche en protéines, sans matière grasse et très pauvre en sel. Il est riche en fibres, en vitamine B2 et B5, et source de vitamine PP, de phosphore, de potassium et de cuivre3.
Surgelé, ses atouts sont comparables. Appertisé, une partie de ses vitamines B2 et PP se retrouve dans le jus : vous en profiterez encore si vous le consommez.
Une excellente digestibilité
Cru ou cuit, le champignon de Paris a des atouts nutritionnels rares que l’on ne retrouve pas dans les autres légumes et peu fréquents dans les aliments modernes. Ses fibres douces et sa texture fine permettent de le faire consommer même par des organismes fragiles (petit enfant, convalescent, personne âgée) et par tous ceux qui ont les intestins fragiles.
Bénéfices santé : Prospective
Le champignon de Paris a la réputation d’être un « super-aliment » : il est riche en provitamine D et contient des phytonutriments qui auraient la faculté et de lutter contre certaines formes de cancer, et d’avoir des propriétés antioxydantes. Plusieurs équipes scientifiques travaillent sur ces aspects-là et il est encore trop tôt pour apprécier l’étendue des bienfaits apportés par le Champignon de Paris.
Un mode de culture « propre »
Le champignon de Paris est cultivé sur des terreaux, en chambres de pousse ou dans des caves. De plus en plus, les cultivateurs éliminent les pesticides, et aujourd’hui, la plupart des champignons de Paris cultivés en France le sont sans utilisation de pesticide.
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Le cycle naturel du champignon permet de le produire tout au long de l’année et de recycler totalement son terreau : c’est une des cultures les plus propres pour l’environnement.
CONCLUSIONS
Le champignon de Paris est « le légume au-dessus du panier ». L’audit nutritionnel indique qu’il est peu calorique, riche en protéines, en fibres, et une bonne source de vitamines B2, PP et B5.
Le champignon de Paris bénéficie le plus souvent de conditions de culture sans pesticides, ce qui en fait une des cultures végétales les plus « propres ».
Les travaux scientifiques sur le champignon de Paris sont très prometteurs et pourraient permettre, dans un proche avenir, de confirmer des atouts pour la santé.
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L’ANICC
Association nationale interprofessionnelle du champignon de couche
LA PRODUCTION AGRICOLE
L’ANICC est une organisation professionnelle qui regroupe 130 producteurs en France. Elle est présidée par Georges DOUAIRE, assisté de Didier MOTTE et Camille SPINELLI.
La production de champignon de Paris représente un chiffre d’affaires agricole de 632 millions de francs (hors champignons destinés au marché du frais
Production agricole totale: 172.000 tonnes
- dont marché du frais 43.000 tonnes
- dont transformation 129.000 tonnes
LES FABRICATIONS
Nombre d’unités de transformation : 9
Chiffre d’affaires industriel : 1.245 millions de francs
Champignons appertisés : 113.000 tonnes 1/2 brut
Champignons surgelés : 30.000 tonnes
LA CONSOMMATION FRANCAISE
(hors variations de stocks)
Champignons appertisés : 110.000 tonnes 1/2 brut
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