Projet sur les préférences et le comportement alimentaire des enfants
Projet EduSens
Effet d’une éducation sensorielle sur les préférences et le comportement alimentaire des enfants de 8 à 10 ans
Ce projet se propose d’établir expérimentalement dans quelle mesure une éducation sensorielle peut modifier les préférences alimentaires des enfants et d’étudier l’impact de cette éducation et des modifications de préférences qu’elle génère sur les comportements alimentaires des enfants. Si les résultats de ce projet sont probants, sa valorisation devrait conduire à une intégration de l’éducation sensorielle dans les programmes scolaires.
Face à l’inquiétante augmentation de la prévalence de l’obésité infantile et devant le peu de résultats des actions en matière d’éducation nutritionnelle, il semble primordial d’étudier l’intérêt d’une éducation sensorielle. Une éducation au goût apprenant aux enfants à être davantage à l’écoute de leur perception sensorielle, à mieux verbaliser leur ressenti et à enrichir leur répertoire alimentaire pourrait bien se révéler efficace pour modifier leur comportement alimentaire.
Cette hypothèse repose sur le fait que les préférences sont modulables sous l’effet de l’expérience et que le plaisir alimentaire peut s’éduquer. Il est possible d’apprendre à aimer des stimuli rejetés à la naissance (par exemple le goût amer). Il est peut-être également possible d’enrichir le répertoire alimentaire des enfants et de réduire leur attirance pour le sucre et le sel en leur apprenant à découvrir d’autres flaveurs plus complexes.
Structuré en 3 expériences, le projet permet de tester successivement l’effet d’une éducation sensorielle dispensée en classe, puis au restaurant scolaire et enfin dans ces deux lieux à la fois relayée à la maison par les parents.
Chaque expérience inclura environ 180 enfants de 8 à 10 ans. Des tests sensoriels seront réalisés avant et après la période d’éducation au goût, puis encore 9 mois plus tard afin évaluer la persistance et/ou l’évolution des effets observés. Les tests sensoriels mesureront la capacité à catégoriser et à décrire les sensations perçues en mangeant et évalueront les modifications des préférences et des choix des enfants. Ces tests sensoriels seront complétés par des mesures attitudinales et comportementales visant à évaluer l’évolution des croyances et des comportements alimentaires des enfants due à l’éducation sensorielle. Enfin, l’évolution de l’ambiance au sein de la classe et de la famille sera observée car il est attendu un fort pouvoir socialisant de l’éducation sensorielle. Dans le même ordre d’idée, l’évolution des performances scolaires des classes ayant suivi l’éducation sensorielle sera contrôlée.
Le projet, piloté par des chercheurs en analyse sensorielle de l’INRA de Dijon, rassemble l’Institut du Goût, fondateur français de l’éducation sensorielle mise en oeuvre dans les “Classes du Goût”, un psychologue de l’Université d’Utrecht (Pays-Bas), spécialiste de la mesure des préférences chez les enfants, une sociologue de l’INA-PG, un chercheur en science de l’éducation de l’IREDU, un médecin spécialiste de l’alimentation infantile de la Faculté de Médecine de Dijon et deux statisticiens de l’INRA. L’Académie et la Ville de Dijon sont également deux partenaires essentiels qui permettent au projet EduSens de dispenser l’éducation sensorielle dans des classes et dans des restaurants scolaires. Projet financé en 2005 par le Programme de Recherche en Alimentation (PRA) de l’INRA et par le programme National de Recherche en Alimentation (PNRA) de l’Agence National de la Recherche (ANR).
Contact
Pascal Schlich (Centre Européen des Sciences du Goût/ Email : schlich@cesg.cnrs.fr)
Source : Vitagora: Comportements alimentaires des enfants et des seniors
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